VinoNews24 – Viaggio sensoriale con Bon Wei per il Capodanno Cinese

Articolo pubblicato a febbraio 2025 su Vinonews24.it (https://tinyurl.com/yrp57jut)

Bon Wei, tempio dell’alta cucina regionale cinese a Milano, celebra il Serpente di Legno con raffinate portate ispirate alle caratteristiche di questo segno zodiacale, e che abbinate a una selezione di vini e distillati di pregio, dimostrano come la cucina cinese possa dialogare con l’enologia in modi sorprendenti.

Il Capodanno Cinese, noto anche come Festa di Primavera, è la celebrazione più importante della cultura cinese, un momento di riunione familiare, auspici di prosperità e rinnovamento. Le tradizioni millenarie legate a questa festività trovano la loro massima espressione nei sontuosi banchetti, dove ogni piatto assume un preciso significato augurale.

Dal 29 gennaio è iniziato l’anno del Serpente di Legno, una combinazione che si verifica ogni 60 anni nel calendario lunisolare cinese, basato sul ciclo dei 12 segni zodiacali e i 5 elementi (legno, fuoco, terra, metallo e acqua).

Il Serpente, sesto segno dello zodiaco cinese, incarna saggezza, intuizione ed eleganza. L’elemento Legno ne amplifica riflessività e creatività, donandogli    un’energia più armoniosa ed equilibrata. Questo ciclo non influenza solo la personalità dei nati sotto questo segno, ma si riflette anche nei festeggiamenti, nelle scelte gastronomiche e persino negli abbinamenti enologici, elemento non tradizionale, ma sempre più ricercato nelle celebrazioni contemporanee.

BON WEI, TRA MEMORIA CULINARIA E ABBINAMENTI MODERNI

A Milano, il ristorante Bon Wei, guidato dallo chef patron Zhang Guoqing, è dal 2010 un pioniere dell’alta cucina regionale cinese. Per celebrare il nuovo anno, ha proposto un menu esclusivo di otto portate, ciascuna ispirata a una caratteristica del Serpente di Legno. Un percorso gastronomico che non è solo un omaggio alla cultura culinaria della “badacaixi”, le 8 regioni gastronomiche della Cina, di cui lo chef e suo figlio Zhang Le sono profondi conoscitori e promotori, ma anche un raffinato esercizio di wine pairing. Gli abbinamenti con vini studiati con attenzione dimostrano come anche la cucina cinese, con le sue note complesse e stratificate, possa dialogare armoniosamente con il mondo del vino, esaltandone aromi e sfumature.

UN MENU CHE CELEBRA IL SERPENTE DI LEGNO E LE SUE CARATTERISTICHE

SAGGEZZA

Piatto: Qiao Yu Tang – Zuppa di cernia gialla, cavolo cinese e zenzero
Pairing: Champagne Comte de Chermont Grand Cru 2012 – Klepka Sausse

La profondità e l’introspezione, caratteristiche chiave della saggezza del Serpente di Legno, si riflettono in questo piatto dall’elegante essenzialità. La delicatezza della cernia gialla e la freschezza dello zenzero si bilanciano perfettamente con la mineralità e la finezza dello Champagne Comte de Chermont Grand Cru 2012. Blend di Chardonnay e Pinot Nero, questo millesimato offre un bouquet complesso, con note di mandorle tostate, albicocca e limone candito, e una persistenza che esalta la dolcezza del pesce e la pulizia del brodo.

ORDINE E INTELLIGENZA

Piatti: Jiu Cai He – Involtino con germogli, uova, gamberetti e spaghetti di soia; Da Xia Juan – Mazzancolle in pasta kataifi con salsa di prugna, peperoncino e Worcestershire sauce
Pairing: Campo Argilla Lugana Doc 2022 – I Campi

Un piatto che vuol rappresentare la ricerca dell’armonia e della precisione. La sua struttura equilibrata trova un perfetto compagno nel Lugana DOC Campo Argilla 2022 della cantina I Campi. Un bianco, prodotto da vigne di turbiana su suolo argilloso, dai profumi freschi, che offre un’ottima combinazione tra struttura e freschezza. La sapidità e l’intensa nota tropicale ben si sposa alle mazzancolle, alle sue sfumature umami della salsa e alla croccantezza della kataifi, mentre la componente agrumata del vino ripulisce il palato dall’untuosità.

DECISIONE

Piatto: Gai Jiao Mian – Noodles arricciati in agropiccante
Pairing: Gewürztraminer Alto Adige Doc 2020 – Maus Locher

La decisa speziatura dei noodles trova un alleato perfetto nel Gewürztraminer Alto Adige DOC 2020 di Maus Locher. Il suo profilo aromatico, con sentori di litchi, pesca, albicocca e spezie dolci, crea un gioco di contrasti con il carattere piccante del piatto, avvolgendolo con la sua rotondità e bilanciandone la complessità grazie alla freschezza e a un finale lungo e persistente.

CULTURA

Piatto: Niángāo Dou Chi Yu – Gnocchi di riso con gallinella di mare, verdure e soia nera
Pairing: Etna Rosato Doc 2022 – Irene Badalà

Un classico della cucina del Capodanno, un piatto dal profondo significato augurale, il cui ideogramma evoca il concetto di crescita e prosperità. L’Etna Rosato di Irene Badalà, 100% nerello mascalese allevato in un vigneto di Passopisciaro in contrada Santo Spirito, con le sue note di piccoli frutti rossi, erbe selvatiche ed una vibrante mineralità vulcanica, si lega perfettamente alla sapidità della gallinella di mare e alla complessità della soia nera fermentata, donando struttura senza appesantire la delicatezza degli gnocchi di riso.

COMUNICAZIONE SILENZIOSA

Piatto: Da Pan Ji – Pollo croccante nel wok con peperoncino, sesamo e arachidi
Pairing: Sauvignon Blanc AOC Touraine 2022 – Domaine Daridan

Il carattere speziato e tostato di questo piatto incontra la freschezza verticale del Sauvignon Blanc AOC Touraine 2022. Le sue vivaci note di pompelmo, erbe aromatiche e agrumi creano un perfetto bilanciamento con la croccantezza del pollo, il calore del peperoncino e le sfumature tostate del sesamo e delle arachidi, regalando un abbinamento vibrante e armonico. Una sapidità nettante ben contrasta la leggera untuosità dell’impanatura.

PASSIONE

Piatto: Suan Cai Yu – Branzino stufato in terracotta con bambù e verdure sottaceto
Pairing: Cime di Altilia Trentodoc Brut 2018 – LeVide

In una continua alternanza tra piatti dry e umidi, Il branzino stufato, simbolo di abbondanza nel Capodanno Cinese, trova la sua perfetta esaltazione nel Cime di Altilia Trentodoc Brut 2018, un metodo classico dall’elegante componente minerale, capace di richiamare la sapidità del pesce e delle verdure fermentate. La cremosità delle bollicine avvolge la succulenza del piatto, mentre una versione récemment dégorgé del Comte de Chermont Grand Cru 2012 risulta un’alternativa ancora più raffinata.

RAFFINATEZZA

Piatto: Qiao Ke Li She – Torta Sacher al vapore con serpente rosso
Pairing: Whisky PX – Zhang Le Selection

Un dessert che fonde Oriente e Occidente: una Sacher reinterpretata in chiave contemporanea, cotta al vapore e decorata con un serpente rosso. L’abbinamento con il Whisky PX Bon Wei Selection – un Filey Bay Yorkshire Single Malt Whisky affinato in botti di Pedro Ximénez – è un perfetto gioco di contrasti. Le intense note di uvetta, frutta secca, datteri e tabacco si sposano con il cioccolato senza sovrastarlo, regalando un finale lungo e avvolgente. Un whisky single cask esclusivo, selezionato personalmente da Zhang Le, di cui esistono solo 305 bottiglie.

L’ARTE DEL CAPODANNO: IL SODALIZIO TRA BON WEI E TEO KAYKAY

Per il Capodanno Cinese 2025, il ristorante Bon Wei rinnova la collaborazione con Teo KayKay, designer italiano noto per le sue creazioni artistiche su bottiglie da collezione. Dopo i progetti l’Anno del Coniglio e del Drago, il Serpente di Legno diventa protagonista di dieci bottiglie dipinte a mano, ognuna accompagnata da una piccola opera d’arte racchiusa in una busta rossa secondo la tradizione cinese.per

Anche il Whisky PX “Bon Wei Selection” si veste di un’etichetta esclusiva firmata dall’artista, mentre due rarissime bottiglie di Champagne da collezione e otto di Klepka-Sausse Comte de Chermont 2012 completano una selezione destinata a diventare un vero oggetto di culto. Un progetto che non è solo espressione di lusso e raffinatezza, ma che punta a costruire, anno dopo anno, una collezione unica che attraversa tutto lo zodiaco cinese.

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